盐牛腱子肉做法

盐牛腱子肉的做法如下：

将牛腱子肉洗净，去腱膜，然后放入冷水中浸泡1小时，期间多次换水，直到血水完全去除。

准备一个锅，放入150克食用盐及半碗香叶、花椒、小茴香，开中小火不断翻炒，直到大料微微变色，然后关火晾凉。

将炒好的大料和食盐均匀地倒在牛腱子上，再倒入半碗花雕酒（或料酒），然后戴上手套对牛肉进行充分按摩，时长约10分钟，使牛肉充分吸收食盐与大料的香味。

将按摩均匀的牛肉在常温下放置24小时，若天气炎热，则需冷藏保存，冬季则置于室外。腌制一天后，再次翻拌均匀，然后静置一天，总共腌制时长为两天。

腌好的牛肉放入大铁锅中，倒入适量清水进行焯水，水开后煮5分钟左右，撇去浮沫，然后捞出牛肉备用。

准备卤制所需的大料，包括八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮和干辣椒。

在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒，再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫，然后转微火煨煮3小时以上，直到牛肉已烂。

捞出煮好的牛腱子，放凉后切片，码入盘中。