餐饮相关制度

餐饮相关制度主要包括员工行为规范、卫生管理、食品管理、设备维护等方面，以下是一些关键要点：

员工行为规范

着装要求：员工上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，保持统一发型，男员工穿黑色袜子。

仪容仪表：男女服务员有不同的发型和化妆要求，如男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面；女服务员上班要化淡妆，长发要盘起等。

饰品限制：上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

行为规范：禁止在客人面前做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子等，打喷涕应适当遮掩。

考勤制度：员工必须遵守考勤制度，不得代打卡或请假，特殊情况要事先打招呼。

卫生管理

个人卫生：勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，工作服要勤洗勤换，不得有油渍、皱痕和异味。

区域卫生：地面、桌椅、桌面、餐具等要保持干净、无油渍、无灰尘，餐具必须消毒。

公共卫生：不准乱扔垃圾，不能随地吐痰，要随手捡拾地面杂物。

食品管理

四不制度：采购员不买腐烂变质原料，保管验收员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料，服务员不卖腐烂变质食品。

食品存放：实行“四隔离”，包括生疏隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、药物隔离。

食品用具：实行“五过关”，包括洗、刷、冲、消毒、保洁。

设备维护

设备保养：餐厅设施设备要定期保养，如保温台、空调滤网等，确保正常运转和使用。

其他注意事项

健康证明：服务人员必须有健康证明，持证上岗。

食品原料：要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧。

餐具消毒：餐具经消毒后必须存放在保洁柜内，保持干净、卫生。

安全管理：餐饮服务单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实食品安全管理制度。

以上是餐饮相关制度的一些要点，具体实施时可能因餐厅规模、类型和管理风格有所不同。希望这些信息对您有所帮助，