餐饮食品加工流程

餐饮食品加工制作流程通常包括以下步骤：

选择新鲜、优质的原料，并进行处理，如洗净、去皮、切割等。

对原料进行蒸煮、煮沸、腌制等处理，以增加食品的特色和口感。

根据不同的食品类型，选用烹饪方法如炒、煮、烤等，进行加热处理。

根据食品的味道和口感要求，加入适量的调料、香料以增加风味。

将加工完成的食品装入适当的包装容器中，以保持食品的卫生和品质。

对易过敏食材，如花生、海鲜等专区处理并标识。

存于0-10℃不超24小时，用清洁密封容器且提前消毒。

余食冷藏，再加工须热至中心温70℃以上且无变质。

每30分钟查外观、气味、质地，异常则停，依不合格流程处理。

防烫伤切伤，规范用设备，故障即修。

此外，加工流程还应包括以下环节：

加工前准备：工作人员需身着整洁工作服、帽与口罩，洗净双手。加工场地与设备用专用清洁剂清洗后，用合适的消毒剂消毒，保障卫生无死角。

食材处理：各类食材处理方式各异。肉类冲净血水，蔬菜去腐叶后浸泡、冲洗，水果按需去皮或洗净。切配时严格区分生熟、荤素，使用专用器具与容器，防止交叉污染，切配大小均匀以利烹饪。

烹饪要求：依烹饪方式控温定时。煮肉水沸下锅，煮30-60分钟，蔬菜3-5分钟；炒时油热冒烟下锅，每分钟翻炒10-15次；蒸制上汽入锅，15-30分钟；炸制油温150-180℃。烹饪中适时搅拌翻动，使受热均匀。

调味添加：依菜品定调味量，如盐3-5克、酱油10-15毫升，先液后固添加。食品添加剂按国标精确用，如苯甲酸钠在饮料中0.2克/千克，均匀拌入并详录。

熟制食品存放：存于0-10℃不超24小时，用清洁密封容器且提前消毒。

剩余食品处理：余食冷藏，再加工须热至中心温70℃以上且无变质。

质量检查：每30分钟查外观、气味、质地，异常则停，依不合格流程处理。

安全注意事项：防烫伤切伤，规范用设备，故障即修。

这些步骤和环节共同构成了餐饮食品加工制作的完整流程，确保食品的安全、卫生和品质。