烘青的做法

烘青绿茶的初制工序主要包括杀青、揉捻和干燥三个过程，具体做法如下：

杀青的目的是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶发酵，从而固定茶叶的颜色、香味和口感。

杀青方法基本上与眉茶相同，但烘青的杀青温度和时间通常较炒青为低。

揉捻的目的是使茶叶的细胞破碎，便于后续的干燥和成型。

烘青绿茶的揉捻程度要比眉茶轻，以保持茶叶的条索完整且紧结。

揉捻时最好采用分筛复揉的方法，特别是对于老嫩混杂的原料，效果更为显著。

干燥过程分为毛火烘焙和足火烘焙两种方法。

毛火烘焙：采用高温薄摊、快速烘干法。温度控制在80-90℃，每笼摊叶3-4斤，每隔3-4分钟翻一次，烘约15分钟，达到六七成干，茶叶稍硬有触手感觉。

足火烘焙：采用低温慢烘法。温度控制在70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，直到手揉茶叶成粉末，历时约60分钟。

在烘青过程中，需要控制好温度和热风流速，避免茶叶过度脱水或质量下降。