火锅底料的
火锅底料是以食用油脂、辣椒及辣椒制品、豆类及豆制品、肉类及肉制品、酱腌菜、酿造酱、香辛料、食用盐等为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经预处理、炒制或熬制、包装等工艺制成的火锅汤底用调味品。火锅底料可分为三类：固体火锅底料、半固体火锅底料和液体火锅底料。
固体火锅底料 ：常温下为固态，内容物不具有流动性。典型代表是牛油火锅底料，以牛油为主要油脂成分，经过熬制后凝固成型，通常能看到明显的油料分层以及各种香料。半固体火锅底料：
常温下为半固态，内容物不具有流动性。比如清油火锅底料，以纯植物油为主要原料制备，油脂和水分含量较高，状态浓稠。
液体火锅底料：
常温下为液态，内容物可流动。比如，很多菌汤火锅汤料会加工成液态，以便最大程度锁住鲜味。
火锅底料的炒制方法
原料
菜油500克
牛油300克
郫县豆瓣300克
干辣椒350克
生姜20克
大蒜40克
大葱60克
冰糖30克
醪糟汁100克
八角20克
三奈10克
桂皮10克
小茴10克
草果5克
紫草5克
香叶2克
香草2克
公丁香1克
制作步骤
炒制原料