餐饮具消毒管理办法

餐饮具消毒管理办法主要包括以下几个方面：

所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

餐具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

餐具清洗消毒应专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

消毒人员必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

所有餐具每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

采用煮沸消毒时，将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。

餐饮具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐饮具消毒设备或设施的运行状态。

建立消毒记录制度。每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。

对餐具卫生状况将不定期抽查，抽查结果与工友的工资、聘任挂钩。

上级部门检查中，餐具消毒达不到要求的，一次责令改正，两次辞退。

洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。

通过以上管理办法，可以有效确保餐饮具的清洁卫生，防止食品污染，提升餐饮服务质量。