卷章的做法

卷章的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

猪肉卷章

食材准备

猪后腿肉 500克

豆腐皮 4张

冬菜 50克

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

白胡椒粉 1/2茶匙

盐 适量

鸡精 少许

葱姜蒜 各10克

植物油 适量

烹饪步骤

猪肉处理：选用新鲜的猪后腿肉，7分瘦3分肥，剁成细腻的肉泥，加入调料搅拌上劲。

卷制：将豆腐皮平铺在案板上，切成适合卷制的大小，包入肉馅，卷紧两端。

油炸：锅中倒入适量植物油，冷锅冷油，将卷章放入锅中，用中小火炸至表面金黄且熟透，捞出控油。

潮汕卷章

食材准备

猪肉（建议选用肥瘦相间的前后腿肉）

马蹄

鸡蛋

葱

姜

蒜

盐

白糖

鱼露

胡椒粉

地瓜粉

腐皮

烹饪步骤

处理食材：猪肉剁成肉末，马蹄切碎末，葱切葱花，姜蒜切末备用。把肉末放入大碗中，加入调料和鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，再加入地瓜粉继续搅拌。

包裹成型：将腐皮平铺在案板上，取适量调好的肉馅放在腐皮一端，卷起来，卷紧，把两端多余的腐皮折进去，做成卷章生坯。

煎制或炸制：可以小火慢煎或中火炸至表面金黄熟透。

简易卷章

食材准备

前腿瘦肉 950克

土猪肥肉 300克

小冰块 125克

冰水 100克

食盐 17.5克

白糖 10克

鸡粉 10克

葱花 25克

蒜末 25克

炸酥蒜 20克

虾皮 12.5克

超薄腐皮 8张

烹饪步骤

处理食材：肥肉切成片，用料理机碎成泥，瘦肉切成片，加盐和小冰块碎成泥，搅拌至均匀。

包裹成型：把肉泥铺在腐皮上，卷起来，把多余的腐皮切掉，冷油下锅炸至定型。

注意事项

制作卷章时，选材要新鲜，特别是猪肉，选用7分瘦3分肥的猪肉，口感最佳。

肉馅要搅拌上劲，这样卷章的口感才会弹牙。

卷制时要卷紧，防止炸制时散开。

油温要适中，避免炸焦。

希望这些做法能帮助你制作出美味的卷章。