腐竹不好吃

腐竹好吃的关键在于正确的泡发方法。以下是几种泡发腐竹的步骤和技巧，以确保腐竹的口感和风味：

温水泡发

使用温水而不是冷水泡发腐竹，因为温水可以加速腐竹的吸水速度，使其泡发更均匀，避免软硬不一致的情况。

将腐竹分成小段，放入温水中浸泡约20-30分钟，期间可以适当更换水，以去除腐竹的豆腥味。

使用食盐

在温水中加入适量的食盐，这样可以使腐竹更容易泡发，并且口感更加松软。

防止漂浮

由于腐竹在泡发过程中容易漂浮在水面上，可以使用小木板或小盆子将其压在水里，确保腐竹能够充分浸泡。

控制时间

泡发时间不宜过长，否则腐竹会变得过于软烂，影响口感。20分钟左右是比较合适的时间。

沥干水分

泡发好的腐竹需要沥干水分，以便在炒制过程中不会出水，影响口感。

炒制技巧

炒腐竹时，油温不宜过高，以免外软内硬。可以先放入腐竹轻煎至表面微黄，再沥油备用，这样可以使腐竹更有嚼劲。