餐饮推销技巧和话术

餐饮推销技巧和话术是提升餐厅营业额的重要手段。以下是一些有效的推销技巧和话术：

站立位置：服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾。

介绍菜式：主动向客人介绍当天供应的菜式，注意倾听和记录客人的需求。

处理缺货：如果客人点的菜没有供应，应先道歉，并推荐类似或有特色的菜品。

避免重复：如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另点其它菜式。

针对时间：如果客人表示要赶时间，尽量建议点比较快的菜，不向客人推荐需要较长时间的菜品如蒸、炸、酿等。

确认订单：客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。

掌握信息：服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。

强调特色：在推销时，要强调酒水的独特之处，例如产地特色、口感、适合场合等。

使用销售法：可以采用FABE销售法，通过特征（Feature）、优势（Advantage）、利益（Benefit）和证据（Evidence）四个环节来推销酒水。

加法：例如，客人询问婚宴席单上还应配什么菜，可以说：“这桌席只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了。”

减法：例如，可以说：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”

乘法：例如，解释高价菜品时，可以说：“这是箱箱豆腐，里面有十几种原料，要用多种烹饪技法制作，在家里是做不出来的。”

除法：例如，解释高价菜品时，可以说：“这是两斤重的海蟹啊，10个吃，1个人才几块钱，不贵!”

借用他人之口：例如，可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销菜品，如：“张局长最喜欢吃这个菜。他说这是他最近吃到的最好的菜。”

优惠活动：在推销过程中，可以向顾客介绍店家的优惠活动，例如满减、折扣等。

服务细节：注意服务细节，例如及时为顾客提供饮料、餐巾纸等，提升顾客满意度。

营造情调：通过室内装饰、音乐、灯光等营造舒适的用餐环境，吸引顾客。

职员营销：餐厅中的每一名员工都是营销员，包括餐厅经理、厨师和服务员。经理可以经常与老顾客聊天，互换名片，维持顾客忠诚度。

通过以上技巧和话术，餐厅可以提高客人的消费额，提升顾客满意度，从而增加餐厅的营业额。