餐饮用品成本核算

餐饮用品成本核算方法主要包括以下几种：

根据实际领用的原材料数额计算结转已销餐饮产品总成本。

计算公式：已销餐饮产品的总成本 = 月初“原材料” + 本月“主营业务成本”账户的发生额 - 月末厨房剩余原材料的盘存额。

按照实际盘存原材料的数额计算成本。

计算公式：本期原材料耗用成本 = 期初库存金额 + 本期采购金额 - 期末库存金额。

根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工的餐饮产品。

成本核算对象是产品的每一生产步骤，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中。

主要适用于批量生产的产品成本核算，生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的。

按客人的订单来核算产品成本，适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。

首先根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产。

将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，最后核算出每个餐厅或厨房的各类成本。

餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。

由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此采用倒挤成本进行计算。

直接成本包括原材料、食材和直接与产品相关的成本，如加工费用、包装物等。

通过对每个菜品原材料的成本进行核算，并将其他直接成本加入其中，得出每道菜品的总成本。

间接成本指的是与产品生产和销售相关的间接费用，如房租、人工工资、水电费等。

将这些间接费用按照一定的分配比例或者指标分配到每个菜品上，得出每个菜品的间接成本。

通过设定标准值来计算成本。

制定各种菜品的标准配方和标准成本，通过与实际成本进行比较，掌握成本偏差情况。

将整个制作过程划分为不同的工序，然后对每个工序的成本进行核算。

这些方法可以根据餐饮企业的实际情况和需求进行选择和应用，以达到准确、高效地进行成本核算的目的。