做餐饮的小羊品种

在餐饮行业中，用于涮羊肉的小羊品种有以下几种：

乌珠穆沁羊：

产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美称。其肉质鲜嫩、肥而不腻，适合涮羊肉等各种做法。

苏尼特羊：

是中国的地理标志产品，产于内蒙古自治区锡林郭勒盟的苏尼特左旗和苏尼特右旗。苏尼特羊肉质鲜嫩多汁，无膻味，高蛋白，低脂肪，是制作涮羊肉的最佳原料。

阿勒泰羊：

主要产于新疆北部，是哈萨克羊的一个分支。阿勒泰羊肉质细嫩，味道鲜美，适合涮羊肉。

喀什和田羊：

肉质鲜嫩、口感细腻，含有较低的脂肪和高蛋白质，具有低胆固醇的特点，适合烤全羊。

白山羊：

肉质肥美，膻味较轻，适合用于多种烹饪方式。

黑山羊：

主要分布在海拔2500米以下地区，新鲜的黑山羊肉色泽红色均匀，脂肪为洁白或淡白色，弹性好，适合涮羊肉。

青山羊：

毛色有黑白两种纤维，肉可以制成羊肉脯、肉干、腊肉、无膻羊肉、羊肉汤等，具有独特的风味。

波尔山羊：

原产于南非，被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊。波尔山羊体型大，生长快，繁殖力强，肉质细嫩，适口性好，耐粗饲，适应性强。

杜泊羊：

原产地在南非，是由有角陶赛特公羊与黑头波斯母羊杂交培育而成。杜泊羊成年公羊体重90~120kg，成年母羊体重60~80kg，母羊常年发情，繁殖率高，肉质鲜嫩，脂肪熔点低，无膻味。

小尾寒羊：

国内肉羊的主要品种，原产地在山东鲁西南。小尾寒羊成年公羊体重可达300斤以上，母羊体重可达160斤以上，繁殖率每胎在2~5只，肉嫩多汁。