红酒中放甘露
红酒中可以添加甘露，具体添加时期和方法如下：
最佳时期
当残糖降到1.090时添加。
皮渣分离后马上添加，有利于苹果酸乳酸发酵。
冷处完后添加，有利于酒体的稳定，不易形成沉淀。
作用
酵母中含有丰富的甘露糖蛋白，添加到葡萄酒中可以抑制葡萄酒的酒石结晶，提高蛋白质的稳定性，降低葡萄酒的涩味，使葡萄酒体更柔和、圆润，同时可以稳定葡萄酒的色素。
甘露糖蛋白还可以为废酵母的利用提供新的途径，带来经济效益。
注意事项
红酒和露露虽然可以一起喝，但可能会破坏红酒的味道，因此不建议一同饮用。
综上所述，在葡萄酒酿造过程中，可以根据具体需求选择合适的时期添加甘露糖蛋白，以改善葡萄酒的口感和稳定性。