厨具管理标准是什么

厨具管理标准主要包括以下几个方面：

厨房、库房、粗加工场所应做到无鼠、无蟑螂、无蚊蝇、昆虫。

墙壁、裸管及灯具洁净无尘无垢，地面无油迹、杂物。

所有餐具、设备每天擦拭、清洗、消毒，餐具要达到光洁、无油腻；设备要做到里外洁净无尘、无油垢、无污迹、无腥臭和异味。

食品柜内不得生熟混放，海鲜、肉类、蔬菜等要分隔存放。

工作时间必须着整洁工装、橱帽，严禁戴装饰物。

餐具的采购与验收：规定餐具的质量标准、数量需求及验收流程。

使用管理：明确餐具的使用规则，如摆放、分配和回收。

清洁与消毒：设定详细的清洁程序，包括洗涤剂的选择、清洗频率、消毒方式等。消毒程序应包括使用何种消毒方式（如热水消毒、蒸汽消毒或化学消毒）及消毒时间、温度等参数。

存储与维护：规定餐具的存储条件和保养方法，防止破损和污染。已消毒的餐具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内。