火锅麻辣料配方

配方一

油料：牛油7.5千克，猪油2千克，菜籽油3千克

主料：糍粑辣椒7.5千克，火锅专用郫县豆瓣3千克，永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克

香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克

配方二

材料：菜油500克，牛油300克，豆瓣300克，干辣椒350克，花椒10克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克

制作方法：

1. 将牛油切成小块，豆瓣剁细

2. 干辣椒入沸水锅中煮2分钟后捞出

3. 生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣

4. 冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块

5. 炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆炒，放入豆瓣、花椒、辣椒，转用小火炒1小时

6. 加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草等，用小火炒20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖和醪糟汁，用小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸发

配方三