红酒发酵久了

红酒的发酵时间并不是越长越好。通常情况下，葡萄酒的发酵时间在5-10天左右，温度控制在20-28度之间。发酵时间过长可能会导致葡萄酒变质，感染杂菌，产生过多的杂醇油，这些都会对葡萄酒的质量和安全性产生不利影响。

具体来说，如果发酵时间过长，葡萄皮会吸收葡萄酒的颜色，导致葡萄酒的颜色变淡，影响其外观和品质。此外，过长的发酵时间还可能导致葡萄酒中产生过多的杂醇油，这些物质对人体健康有害，并可能使葡萄酒的味道变得苦涩。

因此，为了确保葡萄酒的质量和安全性，建议在葡萄酒发酵过程中密切监控发酵时间，并在发酵完成后尽快进行皮渣分离和过滤处理。如果需要进行二次发酵或陈酿，也需要在适当的条件下进行。

总的来说， 红酒发酵时间不宜过长，否则可能会影响其质量和安全性。