红酒葡萄酒怎么做甜度高

要制作甜度高的红酒葡萄酒，可以采取以下几种方法：

在破碎葡萄后一次性加入糖，或者在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量应根据葡萄品种和期望的甜度进行调整。例如，巨峰等含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2至10:2的比例加糖，而含糖较高的酿酒葡萄则建议加糖量在10:1至10:1.5之间。

选择含糖量高的葡萄品种，如某些贵腐葡萄酒所使用的葡萄，这些葡萄本身含有较高的糖分，因此酿造出的酒会更甜。

通过渗透浓缩法将葡萄汁中的部分水分分离出来，从而使葡萄汁变浓。这种方法可以通过使用渗透压泵或反渗透设备来实现。

将葡萄汁冷冻，然后取出冰块或将浓缩的葡萄汁加入发酵完成的葡萄酒中，以提高甜度。这种方法可以通过使用家用冷冻器或商业冷冻设备来实现。

在葡萄采收后，将葡萄放入有温控的房子里，并洒上贵腐菌的孢子。经过一两星期，葡萄会变得较小，压榨出来的汁液也会变浓稠。

将葡萄放在稻草上或木盘上，利用日晒使葡萄中的水分蒸发，或者将葡萄吊在屋檐下阴干。这种方法制作的葡萄酒通常被称为稻草酒或麦杆酒。

在葡萄采摘后，可以使用一些酿酒技术来增加葡萄汁的甜度，例如人工冷冻法、人工散菌法和稻草法。这些方法可以帮助提高葡萄汁的糖分浓度，从而酿造出更甜的葡萄酒。

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