虾酸做法

虾酸的制作工艺相对繁琐，需要选用新鲜的小河虾作为原料，并通过特定的步骤进行发酵和调味。以下是几种虾酸的制作方法：

方法一：传统发酵法

原料准备：

选用独山特产的新鲜小河虾，洗净后加入盐和酒拌匀，然后装坛密封发酵半年。

辅助食材：

在虾蓉发酵好后，加入老酒杀菌、甜酒增香、辣椒提辣、食盐提鲜，再次密封发酵半年，最终制成虾酸。

方法二：快速发酵法

原料准备：

小河虾洗净、晾干水分，撒上淡盐水拌匀，置放在木柜内自然发酵变臭备用。

辅助食材：

野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐和发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内，密封2个月后取出搅成茸即成。

方法三：调味虾酸

原料准备：

虾剪去须、脚、头尖，洗净沥干水分，用料酒、姜片、少许盐、胡椒粉腌制20分钟。

烹饪过程：

锅中放入色拉油，花椒、姜片爆香后将虾炸至壳脆，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜片爆香，加入糖、醋和水淀粉调成糖醋汁，将炸好的虾入锅颠翻几下，出锅装盘即成。

方法四：虾酸在菜肴中的应用

虾酸牛肉：

将牛肉切成薄片，用色拉油腌制后爆炒，再加入虾酸、芹菜、蒜苗等翻炒，色泽艳丽，牛肉鲜嫩多汁，虾酸酸甜微辣，芹菜清脆爽口，蒜苗香气扑鼻。