餐饮公司管理制度

餐饮公司的管理制度主要包括以下几个方面：

员工行为规范

提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈。

遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

客人来了要说欢迎光临，拉椅让座，使用礼貌用语。

不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。

拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏。

不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话。

不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象。

员工必须参加班前会及平常的业务培训。

工作环境卫生

保持营业场所桌椅等的清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。

保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净。

各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。

取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。

保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油渍、无破损。

员工健康与卫生

从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。

保持良好的个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。

不不得在生产区、服务区吸烟、嚼口香糖、梳理头发、修剪指甲，不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏。

不不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。

设施设备保养与维护

餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

定时清洗空调虑网。

调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

考勤与纪律

遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

按规定着装，保持良好形象。

工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

不准与顾客发生纠纷。

工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

落实例会制度，对工作进行讲评。

食品安全与卫生

餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

员工不准私自使用餐厅各种餐具。

保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

工作时不许戴首饰和各种饰品。

工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

采购与索证

建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐须到具备相应资质的单位。

从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明；从固定供货商采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须