火锅田鸡怎么煮比较嫩

要煮出嫩的火锅田鸡，可以遵循以下步骤：

将田鸡宰杀后剁成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。

加入适量的盐、味精、白糖、料酒和野山椒水，抓拌均匀后腌制15分钟。

田鸡块加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制一段时间，玉米淀粉是关键，可以锁住田鸡的水分，使其在煮的过程中保持嫩滑。

锅中放油，加入花椒、葱白段和野山椒圈，炒出香味。

加入豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒出红油。

在锅中加入足够的水，水要淹没所有食材。

将腌制好的田鸡均匀放入锅中，先不要翻动，盖锅盖焖煮几分钟，再开锅盖搅匀，再焖煮两分钟。

在煮制过程中，可以根据个人口味添加魔芋丝等食材，增加口感。

在煮制接近尾声时，加入适量的味精、盐和白糖调味。