餐饮原材料验收原则

餐饮原材料验收原则主要包括以下几点：

严格性原则：

对不合格的原材料要及时予以拒收，拒收原则为三退一保，即检验出问题要及时提出异议，退回供货商；验收合格即对原材料包装和数量进行双重保险，避免区别混淆，确保客观公正。

客观性原则：

对原材料的检验评价要客观、公正、科学，完全按照国家、地方相关标准和餐饮企业制定的要求实施。

质量检查：

按国家、地方相关标准和企业制定的要求对原材料进行检验，主要包括数量检查、质量检查等。数量检查检验所收原材料的数量是否与送货单相符，是否符合餐饮企业购货合同的约定。

验收记录：

对每批原材料的检验结果进行记录，包括处理结果，如接收、拒收、抽检、返工等。

责任追究：

如果发现企业收到的原材料出现质量问题，餐饮企业要及时进行整改，切实保证食品质量安全。

验收人员管理：

原材料验收人员应遵循两人验收原则，膳食委员一名，食堂人员一名，并按照类别进行每日验收记录，两人签字确认并留档。

验收程序和标准：

验收人员必须严格按验收程序和验收标准完成原料验收工作，确保原料的质量和安全。

先进先出原则：

实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

物尽其用原则：

所选用的菜肴原料应做到尽可能地减少它在过程中的损耗，便于菜肴制作。

食用安全原则：

要保证菜肴的食用安全，原料选用是第一道关卡，必须严格把握有毒有害的原料不选，腐败变质的原料不选，虫蛀病害原料不选。