家庭自制火锅调料

海鲜汁

1.50桶加青椒2斤，园葱2斤，芹菜2斤，胡萝卜2斤，海米0.5斤，香菇3两

冰糖6.7斤，豆豉鲮鱼豆豉3盒，家乐鸡粉4两，东古酱油2瓶，海天生抽5桶[1.9L]万字酱油1/5瓶，白酒1/2瓶，美极鲜味汁1瓶，家乐鲜露1瓶，家乐鸡汁1/3瓶，老干妈0.5瓶，家乐瑤柱汁1/3瓶，海天老抽1.5桶，金标生抽1瓶，家乐蚝油少许，入小桶备用

3.50桶净菜水110斤，加老汤5斤，加料桶汁后，加鸡腿块2个，再将煸锅加入色拉油炸园葱末2斤，加虾油2瓶，鱼露1瓶，古越花雕酒1瓶，香油0.5斤烧开入桶，加蒜汁1.5斤[蒜1斤]烧开后，再加海鲜素2两，鲜味宝2两，香.鲜味香王1两，红梅味精8两，再加大葱1斤，干净废料香菜5斤

小尾羊牛肉酱

肥牛边角10斤，老干妈3瓶，美乐香辣酱3瓶，糍粑辣椒1.5斤，干葱3斤，姜末0.5斤，蒜茸0.5斤，十三香0.5包，孜然粉200克，料酒0.5瓶，牛肉粉100克，保卫尔牛肉汁50克，鸡精200克，味精100克，糖50克，香菜末100克，熟芝麻100克，香麻油1斤，色拉油15斤

制作流程：牛肉切成小粒或绞肉机绞碎，沸水待用.老干妈，干葱，蒜茸，泡好的辣椒用机器绞碎，锅中放油，加蒜茸，干葱，姜末炸香.放牛肉，料酒，炒5分钟.再放糍粑辣椒，老干妈，香辣酱，牛肉粉，牛肉汁，十三香，孜然粉，香麻油，鸡精，味精，糖炒10分钟，出锅前放香菜末，熟芝麻，即可制成牛肉酱

沙茶酱

金钩海米1斤入绞肉机搅碎，在用油打碎

糟粕醋火锅

糟粕醋，源于酿酒过程中的副产品，是一种具有悠久历史的调味品

糟粕醋与海鲜的完美搭配，分为辣与不辣两种口味

糟粕醋火锅的小料与食材搭配：小青桔､蒜泥､香菜､葱花等

自制火锅底料

食材：猪骨 1000克，红干辣椒（辣，鲜红）300克，洋葱，小葱，香菜段，山楂片1把，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴适量，生姜1小块，香辣酱，郫县豆瓣酱两勺，盐和生抽两勺，冰糖，白酒适量

做法：提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水.锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水.水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫.锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤

棒棒料

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成

蚝油料

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可

红油蒜泥料

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成

怪味料

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等

乳腐汁料

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子