粤菜牛杂火锅做法

广东牛杂火锅的做法如下：

食材准备

牛杂：包括牛大肠、牛肚、牛筋、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肝、牛心、牛脯等。

香料：八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松等。

调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精等。

配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒等。

熬底汤

以10千克水计算，加入2-3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克。

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。

煲牛杂

牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净（如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后“过冷河”（即为用冻水冲凉使其爽脆），切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净。

将处理好的牛杂放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮1-2小时，至牛杂酥烂入味。

制作火锅汤底

火锅放水和白萝卜块，加点盐和蚝油，煮热后把卤好的牛杂放进去，再倒入一点刚刚的卤水，把芹菜切沫放进去，水烧开后就可以吃啦。

可以直接吃，重口的也可搭配沙茶酱或蒜蓉辣椒酱。再配个生菜，解腻。

注意事项

牛杂的处理非常重要，特别是牛肺和牛肠，需要多次清洗和挤压去除脏物。

熬制底汤时，水要一次性加足，中途不要加水，以保证汤底的浓郁口感。

煲牛杂时，要根据牛杂的种类和大小调整煮制时间，确保牛杂煮至酥烂入味。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的广东牛杂火锅了。