铜火锅酸菜汤底做法

材料准备

酸菜1000克

带皮猪五花肉1500克

水发金钩50克

活螃蟹2只

水粉丝500克

京冬菜50克

鸡汤2000克

咸香菜15克

咸韭菜15克

绍酒25克

花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克

味精3克

精盐10克

香菜末25克

腐乳15克

芝麻酱25克

蒜酱6克

红椒油10克

卤虾油10克

咸酒菜花15克

酱油15克

米醋15克

制作步骤

将酸菜切细丝，准备葱姜蒜干辣椒。

锅中倒入食用油，煸香葱姜蒜和干辣椒，加入酸菜翻炒一下，炒好的酸菜倒入电火锅中，加入适量水，煮开后汤底就做好了。

另一种方法是，将泡菜切成小片状，尖椒切成细丝状，蒜瓣和姜块切成末备用。锅内烧热一些食用油，将蒜末和姜末放入锅中炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒香。加入辣椒面，翻炒均匀，使锅底呈现红色。加入泡菜和尖椒丝，继续翻炒，使其均匀混合。加入适量的盐和花椒粉调味，根据个人口味可适量加入一些鸡精或鲜味调料。煮开锅，加入适量的清水，继续煮沸一段时间，使锅底的味道更加浓郁。最后，调整锅底的酸辣程度。

提示和建议

如果想要汤底更丰富，可以加入一些其他配料，如海带、鱼丸、虾仁等。

酸菜的选择很重要，可以选择重庆或者成都的老坛酸菜，清水冲洗后浸泡一晚上，以去除多余的盐分。

炒酸菜时，用大豆油轻轻浸泡煸炒，可以使其更加爽脆。

这样，你就可以制作出一锅美味的铜火锅酸菜汤底，搭配自己喜欢的食材，开始享受火锅的乐趣了。