黑龙江虫虫鱼做法

黑龙江虫虫鱼（重唇鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

酱焖虫虫鱼

材料：

虫虫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、香其酱1袋（90克）、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、干辣椒2-3个、花椒几粒、大料1个。

做法步骤：

1. 虫虫鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，两侧各划几刀以便入味。

2. 准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒切小段，香其酱备用（如使用黄豆酱需加水稀释）。

3. 锅内加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒、大料，炒出香味。

4. 下入香其酱翻炒出酱香味。

5. 把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半，加入少许盐、生抽和料酒，白糖。

6. 大火烧开，转小火烧制入味，期间翻面1-2次，小火烧至汤汁剩少许时，大火收汁，晃动炒勺防止糊锅，关火，盛出装盘，撒上香菜即可。

煎炒虫虫鱼

材料：

虫虫鱼1条、姜5片、葱3段、大蒜5瓣、豆瓣酱少许、大料2个、花椒6粒、干辣椒少许、料酒少许、白糖少许、米醋少许、淀粉适量、盐适量。

做法步骤：

1. 虫虫鱼清理干净后切成两段备用。

2. 锅内放少许油，七成热放入鱼煎至两面金黄后盛出。

3. 利用锅内底油放入大料、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱等炒香，放入煎好的鱼，烹入料酒，加入白糖等调料，加水烧制，出锅前放少许盐，放香菜即可。

红烧虫虫鱼

材料：

虫虫鱼两条、葱2根、姜4片、蒜5瓣、料酒10克、酱油20克、老抽5克、醋10克、盐3克、白糖2克。

做法步骤：

1. 虫虫鱼去鳞去内脏，洗净控水，两面改刀。

2. 锅烧热，倒适量油烧热，鱼下锅煎至两面金黄。

3. 倒入酱油、老抽、料酒、醋、盐、白糖，放入葱姜蒜。

4. 放入清水一碗，大火烧开，转小火炖20分钟，收汁即可出锅。

清蒸虫虫鱼

材料：

虫虫鱼两条、紫苏、鸡精、盐、鲍鱼汁、鲜贝露、糖、料酒。

做法步骤：

1. 鱼处理好，干红辣椒、白胡椒粉、生姜粉爆锅，然后下入鱼煎好两面。

2. 加入适量水，放入紫苏、鸡精、盐、鲍鱼汁、鲜贝露、糖、料酒。

3. 待到给鱼翻身时，再放入金针菇、青红椒。

4. 最后，汤汁浓浓时出锅，沿着锅边直接倒在盘子里。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。