西点胚的做法

制作西点胚子的方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：经典蛋糕胚子

原料配方

鲜鸡蛋1公斤

面粉（普通粉）0.8公斤

白砂糖0.9公斤

水100克

操作要点

打蛋浆：将鲜鸡蛋用清水洗净，磕入容器内，加入白砂糖，用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打，使空气充入，待蛋液快打好之前加入水，继续搅打，直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体，体积比原来增加1.5-2倍为止。搅打时间约为20分钟左右。

调糊：当蛋液搅打合格以后，立即将过筛后的面粉拌入。拌粉要求时间短，搅拌速度慢，充分拌匀。调好后的面糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影响成品的松发。

入模蒸制：把模子（小方木框，高3厘米）洗净擦干，放在蒸屉上，垫上洁净蒸布（纱布用水浸湿），待蒸锅内的水烧开后，将面糊倒入铺好蒸布的木框内，用铁铲或木铲把面糊摊平，厚度约1.5厘米，盖盖后旺火大气蒸制15-20分钟，用细竹签插入蛋糕中心，抽出后，若竹签上无糊状粘连物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹签上有糊状粘连物，则要继续蒸制。

切块摆盘：把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的长方形，冷却后摆在盘中，即可食用。

方法二：简易蛋糕胚子

原料配方

鸡蛋6个

低筋面粉90克

纯牛奶70克

玉米油60克

糖粉80克

柠檬汁或白醋几滴

操作要点

分离鸡蛋：分离出蛋黄和蛋白，蛋黄分三次加入油和牛奶，搅拌即可，无需打发。

打发蛋白：用打蛋器打发蛋白，加入细砂糖，打发至湿性发泡，有奶油质地。

混合面糊：将蛋白加入蛋黄糊中，轻轻拌匀，然后倒入烤盘，轻震震出气泡，烘烤30分钟。

方法三：预拌粉蛋糕胚子

原料配方

预拌粉40克

鸡蛋3个

白砂糖45克

橄榄油35ml

牛奶40克

操作要点

混合：将预拌粉、鸡蛋、白砂糖、橄榄油和牛奶依次倒入容器中，先一档打至全部混合，再三档打至发白、粘稠。

倒入模具：加入适量油拌匀后，最后倒入模具，放入烤箱烤20分钟。

方法四：风味蛋糕胚子

原料配方

低筋面粉40克

细砂糖45克

牛奶40毫升

玉米淀粉15克

红曲粉15克

鸡蛋40个

柠檬汁6滴

玉米油45克

操作要点

分离鸡蛋：鸡蛋冷藏，蛋黄蛋清分离，蛋清继续冷藏备用。

搅拌：盆中倒入玉米油和牛奶，蛋抽搅拌至乳化状态，加入过筛的低筋面粉、红曲粉、玉米淀粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀。

加入蛋黄：加入4个蛋黄，搅拌成均匀备用。

打发蛋白：打蛋器中高速打出大气泡，分三次加入细砂糖，打发至有小弯钩状态。

混合：将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后倒入蛋白霜里，刮刀搅拌均匀。

倒入模具：倒入4个6寸宽的硅胶模具，放入预热好烤箱，风炉模式150度，烤30分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。