东来顺火锅蘸料
老北京东来顺火锅的蘸料是其独特风味的重要组成部分，其传统调料包括以下几种：
芝麻酱 ：是东来顺蘸料的基础，提供粘稠的口感和香味。韭菜花：
增加咸淡口味，使蘸料更加丰富。
酱豆腐：
与芝麻酱、酱油、料酒等调料混合，形成乳糟鲜的味道。
虾油：
增加鲜味，使蘸料更加醇厚。
酱油：
提供咸味和颜色。
料酒：
去腥提鲜，增加蘸料的香气。
辣椒油：
根据个人口味添加，增加辣味。
此外，东来顺的蘸料还有一些特色添加物，如花生酱、甜面酱、腐乳、糖蒜、白菜头、粉丝、冻豆腐等，这些辅助调料可以根据个人口味进行搭配，使蘸料更加多样化和个性化。
推荐的蘸料配方
传统配方：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、虾油、酱油、料酒、辣椒油。
改良配方：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
使用建议：
在蘸料勾兑时，建议先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，再放酱豆腐和芝麻酱，这样可以使调料更加均匀地混合，并且避免固体调料沾碗。
根据个人口味，可以适量添加糖粉、辣椒油和清水来稀释蘸料，以达到更适宜的口感。
这些蘸料不仅使涮羊肉的味道鲜美，还体现了老北京独特的饮食文化。