西点里的面粉区别

西点面粉主要分为三种： 高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们根据蛋白质含量和面筋的特性有所不同，适合制作不同类型的面点。

特点：高筋面粉的蛋白质和面筋含量最高，颜色较深，光滑且不易成团。其蛋白质含量通常在12%至15%，湿面筋值在35%以上。

适用：适合制作面包、披萨、起酥点心等需要高筋性和弹性的西点。

特点：中筋面粉的蛋白质和面筋含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色乳白，半松散。其蛋白质含量通常在9%至11%，湿面筋值在25%至35%。

适用：适合制作中式点心，如包子、馒头、水饺、面食及部分西饼，如派皮和肉馅饼。

特点：低筋面粉的蛋白质和面筋含量最低，颜色较白，易成团且易松散。其蛋白质含量通常在7%至9%，湿面筋值在25%以下。

适用：适合制作蛋糕、甜酥点心、饼干等需要低筋性和松软口感的西点。

鉴别方法

手试法：手抓面粉后松开，成团的是低筋面粉，散开的是高筋面粉。

颜色鉴别法：颜色较白的是低筋面粉，颜色较深的是高筋面粉。

面筋测定法：通过测定面团的湿面筋含量来鉴别面粉的筋度。

注意事项

在选购面粉时，应关注其蛋白质含量，而非仅仅看是否“高级精制”，因为“高级精制”并不直接反映面粉的筋度。

不同用途的面粉，其蛋白质含量和面筋特性有明确差异，选择合适的面粉对于制作成功的西点至关重要。

希望这些信息能帮助你更好地理解和选择适合的西点面粉。