餐饮夏天注意事项

在夏天，餐饮方面需要注意以下几点：

隔顿或隔夜的食物要存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，以杀灭存储时繁殖的微生物。发现熟食品变质时应坚决丢弃，因为变质食物中的毒素靠加热无法消除。

购买熟食一定要到有卫生许可证和冷藏设施的超市或零售店购买，观察其色泽、气味，尽量少购路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等，因为街头熟食摊点大都无相应降温灭菌、防蝇防尘设施，高温下细菌繁殖迅速，容易变质。

生豆角中含有一种叫做血球凝集素的有毒蛋白，有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温时可被分解破坏。若食用半生半熟的豆角则会引发中毒。家庭、建筑工地等在加工豆角时一定要彻底烧熟煮透。消费者在外用餐时要有自我保护意识，若发现豆角色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有豆腥等异味时方可食用。

盛夏气温高、雨水较多，野生蘑菇生长旺盛，是野生蘑菇中毒多发季节，最好不要采摘、购买和食用野生蘑菇。

水产品一定要烧熟加热透，蒸煮时需要加热至100摄氏度并持续10分钟以上。水产品烧熟至食用放置的时间不要超过2小时，另外最好不要食用死亡的水产品。

从中医的角度来讲，进补应遵循“四季五补”之道，即春季补肝、夏季强心健脾、秋季润肺、冬季补肾。对于反季节食品，要学会冷热平衡。

蔬菜水果的摄入量与心血管疾病呈负相关，起作用的因素包括膳食纤维、钾、叶酸和多种抗氧化物质。深绿色叶菜所含钾、钙、镁、叶酸、抗氧化物质最为丰富，膳食纤维含量也较高，多吃对心脏健康有好处。每天吃400克以上的蔬菜能保证有利心脏的效果，深绿色和橙黄色蔬菜最有帮助。

吃些凉性蔬菜，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。番茄、芹菜、生菜等都属于凉性蔬菜。

夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜，如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。

夏季更应注意蛋白质的摄入，每日摄入量在70至90克为宜，且最好一半以上为鱼、虾、瘦肉、鸡肉、鸭肉、蛋、奶和豆制品等易被人体消化和吸收的优质蛋白质。