牛圭的做法

牛圭（牛蒡）的做法有多种，以下提供三种不同的烹饪方法：

牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤

材料：牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜一块，葱一段。

做法

1. 枸杞用清水泡发，洗净备用。

2. 牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。

3. 竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。

4. 鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水（以没过鸡翅2-3CM为宜），放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐。

香炒牛蒡

材料：牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖。

做法

1. 牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片。

2. 泡入放了白醋的水中，防止变色。

3. 牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。