西点发面放冰箱

发面可以放冰箱，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱的温度通常在4-8℃之间，这个温度对于面团的发酵来说可能会有些低。因此，在放入冰箱之前，可以将面团放在室温下发酵一段时间，然后再放入冰箱。另外，也可以将面团放在冰箱内的最温暖的角落，或者在面团周围放置一些温暖的物品，如暖水袋等，来提高温度。

时间控制：

一晚上的时间可能不足以让面团完全发酵。因此，建议在放入冰箱之前，先将面团发酵到两倍大小，然后再放入冰箱。如果需要更长时间的发酵，可以适当延长在冰箱中的时间，但要注意不要超过24小时，以免影响面团的口感和品质。

封存方式：

将面团放入冰箱之前，需要将其放入密封袋中，以防止面团表面干燥。同时，也可以在密封袋中放入一些湿纸巾，以保持适当的湿度。这样可以确保面团在冰箱中保持湿润，从而有利于发酵。

使用前处理：

从冰箱中取出面团后，需要先将其放在常温中解冻，然后再进行后续的面团处理，如排气、分割、揉匀等。这样可以确保面团恢复到适宜的发酵状态，并且不会影响最终产品的口感。

总结：发面可以放冰箱，但需要控制好温度、时间和封存方式，以确保面团能够顺利发酵并达到预期的口感和品质。