餐饮场所规定

食品安全与留样

根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），集中用餐单位如学校、养老机构、医疗机构、建筑工地食堂等，以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，必须对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125克，且留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施储存，留样时间不得少于48小时。

发票与记录

税务局没有明确规定餐饮发票必须开具菜单。《企业所得税税前扣除办法》（国税发84号）中曾要求餐费报销时附列菜单，但该文件已被废止。因此，餐饮发票据实开具即可，无需列明详细菜品和菜单。不过，国有企业在餐费报销时可能需要附上事前审批单和菜单等清单。

小型餐饮店食品安全

小型餐饮店应保证食品安全，包括从业人员健康检查、个人卫生、采购查验、食品贮存、加工操作环境与设施等方面的要求。从业人员需每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。采购的食品应查验索证，正确贮存，保持环境整洁，食品烧熟煮透，做好餐饮具消毒，定期自查自纠，建立健全各项食品安全制度。

餐饮经营管理办法

餐饮业经营管理办法（试行）规定了餐饮经营活动的各项要求，包括节能减排、资源节约、反对浪费、顾客投诉制度、突发事件应急预案等。餐饮经营者应严格按照法律、法规和规章从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。

员工就餐规定

员工就餐应在餐厅进行，按餐厅开放时间进餐。员工打饭/打菜必须排队并接受管理，不得插队或一人打多份。就餐时应保持良好姿态，不得高声喧哗，不得随意丢弃食物残渣。餐厅内禁止吸烟，协力厂商人员就餐需遵守特定通知时间。

餐厅卫生与个人卫生

餐厅人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。禁止患有特定疾病的人员从事餐饮工作。进入工作场地严禁吸烟、吃零食等，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时必须使用售货工具。

这些规定旨在确保食品安全，提高餐饮服务质量，并促进餐饮行业的健康发展。餐饮企业应严格遵守这些规定，以保障消费者和员工的权益。