西点清蛋糕是

西点清蛋糕，也称为 海绵蛋糕，是一种利用蛋白的起泡性能，使蛋液中充入大量空气，然后加入面粉烘烤而成的膨松点心。其结构类似于多孔的海绵，因此得名。清蛋糕的特点是配方中油脂用量较少，主要依赖蛋白的打发特性来制作。根据使用的鸡蛋部位不同，清蛋糕还可以分为全蛋海绵蛋糕和天使蛋糕等。

制作清蛋糕的基本步骤如下：

1. 在蛋清中加入适量的糖和白醋或柠檬汁去腥，然后打发至硬性发泡。

2. 在蛋黄中加入适量的糖，稍微打发后筛入面粉，搅拌均匀。

3. 将打好的蛋清分次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌，避免消泡。

4. 在烤盘上铺上油纸，倒入蛋糕糊，并在进烤箱前振出气泡。

5. 预热烤箱至180度，将蛋糕放入烤箱中层，烤制约30分钟。

6. 烤好后取出，倒扣放凉，然后切成小块即可。

清蛋糕因其轻盈的口感和多孔的结构，常用于制作各种西式奶油甜点、黄油甜点以及生日蛋糕的坯料。