乙基麦芽酚餐饮怎么用

乙基麦芽酚在餐饮中的使用主要目的是增强食品的香气，改善食品的口感和风味。以下是一些具体的使用方法和建议：

使用方式

配制溶液：通常先用热水或酒精、甘油等配成0.25%的溶液，然后通过试验选择最佳加入量。

直接添加：将乙基麦芽酚直接加入食品中，注意避免直接加入以防溶解不透。

配粉加入：对于需要配粉的产品，可以在后期加入乙基麦芽酚粉末。

斩拌或滚揉：在斩拌或滚揉的产品料液中加入乙基麦芽酚，以确保其均匀分布。

添加量

一般添加量：添加量通常在0.003%至0.25%之间，具体量需根据食品种类和配方进行调整。

避免超量：过量使用乙基麦芽酚可能会掩盖食物本身的自然风味，因此要严格控制添加量。

使用时机

烘烤食品：在烘烤食品时，应在清晰度较低时加入乙基麦芽酚，效果较好。

肉类加工：在肉类加工中，乙基麦芽酚可与氨基酸作用增强肉类香味，并且可以与铁盐配合使用，代替亚硝酸盐保持肉类食品的粉红色。

饮品和乳制品：乙基麦芽酚可用于各类饮品和乳制品中，如冷饮料、乳品等，能明显提高水果香气，抑制不良香气，改善饮品口感。