东北肉肠做法

东北肉肠的制作方法如下：

材料准备

猪肉（前腿肉或后腿肉）：10斤

肠衣：1-2包

香料：广味料、麻辣料各1-2包

高度白酒：1瓶

调料：盐、味精、白糖、生抽、十三香、香油、淀粉、玉米面、红曲米、料酒、鸡精、蚝油等

制作步骤

猪肉处理

去皮，切成大片或长条块。

瘦肉与肥肉分离，肥肉切成小块。

腌制

将广味料和麻辣料分别拌入肉中。

倒入适量白酒，抓匀后腌制2小时。

搅拌肉馅

将猪肉、淀粉、蛋清、糖、盐、红曲米粉、料酒、鸡精、生抽、蚝油等混合搅拌。

加入葱姜汁、蒜末等调料，朝一个方向搅拌至肉馅上劲。

灌肠

肠衣洗净后温水浸泡。

使用灌肠器将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出空隙。

晾晒与煮制

灌好的肠子在风口处晾晒至半干。

放入开水中煮制，水中可加葱、姜、花椒、大料等香料。

煮制过程中可用牙签扎眼排气，防止肠衣破裂。

熏制（可选）

如需熏制，可使用白糖和茶叶进行熏制，增加风味。

注意事项

搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有嚼劲。

灌肠时不要过满，以免肠衣涨破。

煮肠时注意火候，防止过熟或破裂。

以上步骤完成后，东北肉肠即可食用。您可以根据个人口味调整调料的用量