四川火锅底料炒法
四川火锅底料的炒法如下：
方法一：
原料准备
生清油3500毫升
大姜片30克
蒜瓣60克
大葱节40克
糍粑辣椒1000克
郫县豆瓣150克
香料粗粒40克
干青花椒100克
豆豉30克
高度白酒50毫升
其他香料如小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等。
制作过程
将生清油倒入锅中，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出不用。
开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制，直到糍粑辣椒发白且略带焦香。
加入郫县豆瓣继续炒，待放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，最后下入豆豉粒炒至干香。
炒制过程中要淋入高度白酒，待锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，关火晾冷，即成麻辣清油火锅的底料。
方法二：