炖羊肉火锅底料

炖羊肉火锅底料的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

材料：

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

步骤：

1. 水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2. 在锅中加入适量食用油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香，小火炒香。

3. 放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，再喷入料酒。

4. 加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

5. 一次性加入漫过所有材料的开水，大火煮开，转中小火慢炖1至2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

做法二

材料：

带皮羊肉一斤半、青萝卜一根、甘蔗一根、马蹄数个、党参少许、红枣少许、陈皮少许、枸杞少许。

步骤：

1. 羊肉飞水（水开放适量姜片、葱、料酒，羊肉煮15分钟备用）。

2. 备好一锅水，放进飞好水的羊肉，加入青萝卜、甘蔗、马蹄、党参、红枣、陈皮、枸杞，药材要冷水泡一会再用。

3. 煲2个小时，放盐即可食用。

做法三

材料：

牛油、花生油、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、香菇、小茴香、料酒、盐、高汤、辣酱。

步骤：

1. 将辣椒、葱、姜、蒜切好备用，将香料包好放入温水中泡10分钟后捞出备用。

2. 起锅烧油，把牛油化开后再加入花生油，放入准备的葱、姜、蒜，炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒、花椒和香料小火慢熬15分钟，再放入辣酱和新鲜的辣椒，继续熬制。

3. 再加入准备好的麻椒、冰糖、香叶、料酒，再用小火慢慢熬制20分钟，再放入之前捞出的葱、姜、蒜，熬制1分钟。

4. 使用时在里面加入做好的高汤或烧开的清水，羊肉火锅底料就做好了。

做法四

材料：

羊肉2斤、玉米1个、板栗20粒、铁棍山药2根、盐适量、胡椒10粒、火锅料80g、黄酒适量、香叶、八角、桂皮适量、姜适量、干辣椒10个、郫县豆瓣适量、胡萝卜2根。

步骤：

1. 羊肉泡一小时去血水。

2. 羊肉下锅，锅里放适量的水、姜、黄酒，沸煮2分钟左右出锅备用。

3. 锅里放少许油，姜片下锅，郫县豆瓣下锅炒出红油。

4. 火锅料炒化，羊肉下锅翻炒。

5. 一次性加够量的水，放干椒、香料、胡椒、黄酒大火转小火慢炖。

6. 一个半小时以后放配菜，煮熟为止，最后放盐出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。