西点烘焙模式有哪些

西点烘焙模式主要包括以下几种：

以销售各类蛋糕（含外送业务）的蛋糕店：

这类店铺专门销售蛋糕，一般不制作或销售面包类产品。例如北京的“窝夫小子蛋糕店”和百年老店“长崎蛋糕店”等。

以销售各类面包的专业面包店：

这类店铺专注于面包的销售，不制作或销售蛋糕类产品。例如石窑面包就是一家以面包为主要产品的烘焙店。

以销售面包+蛋糕的传统面包店：

这是最常见的烘焙店铺类型，产品种类多而全，通常位于社区或商业街附近，满足周围居民的日常需求。目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。

以销售蛋糕+饮品的复合型蛋糕店：

这类店铺主要面向都市白领的下午茶需求，提供外带或外送服务，适宜开在商业中心。例如上海的LADY M。

以销售面包+蛋糕+咖啡厅的烘焙店：

这种复合型烘焙店结合了面包、蛋糕和咖啡厅的经营形态，满足消费者一站式购物的需求。

此外，西点烘焙还包括以下类型：

法式西点：

包括慕斯、提拉米苏、歌剧院、法式镜面等，这些西点的制作方法和工序较为复杂，需要掌握一定的技能。

私房点心：

如泡芙、班戟、雪媚娘等，这些点心的做法与蛋糕和面包不同，具有独特的口感和制作工艺。

小西饼：

分为面糊类小西饼和乳沫类小西饼，进一步细分为酥松性、酥硬性、脆硬性、软性、海绵类和蛋白类等不同类型。小西饼的制作工艺和口感也各有不同。

这些西点烘焙模式各有特色，分别满足了不同消费者的需求和偏好。建议根据目标客户群体和经营策略选择合适的模式进行经营。