买的重庆火锅料怎么做

材料准备

牛油 ：根据生产批量选择合适的牛油量，一般使用10-50斤不等。

辣椒：

可以选择干辣椒、辣椒粉或辣椒酱，根据口味选择种类和用量。

花椒：

新鲜的花椒粒，提供麻辣味道。

香料：

如八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香砂仁、白蔻、草蔻、香果、孜然、肉蔻、香叶、千里香、良姜、当归、灵草、排草、香茅草等。

辅助材料：

如姜米、葱、蒜、醪糟、豆瓣酱、豆豉、冰糖、料酒等。

制作流程

选料配料：

根据配方要求确定各种配料用量，确保原料真伪，以保证味道的一致性。

处理辣椒：

将辣椒切碎，用锅蒸煮至软烂，然后搅细成糟状或糕状储存，以便提取红色汤和增加香味。

过油提香：

将牛油烧至沸腾冒青烟，依次下盐巴、糟状辣椒、花椒、生姜、大蒜、洋葱、芹菜、大葱等香料，按季节添加中草药，熬至一定时间后加入冰糖和料酒等辅助材料，冷却成型或储存。

炒制底料

使用小火炒制原料，防止炒糊，不断翻动以保证受热均匀。