苏州西点面点的做法

苏州西点的制作方法多样，以下提供两种具体的制作方法：

1. 将油皮材料混合揉成面团，静置松弛30分钟。

2. 将油酥材料混合揉成团。

3. 将油皮分成24等份，油酥也分成24等份，分别搓圆备用。

4. 取一个油皮包入一个油酥，收口朝上。

5. 将油皮和油酥包起来，擀成薄片后卷起，再次擀开卷起，然后盖上保鲜膜松弛25~30分钟。

6. 将绿豆沙馅料分成24等份，取一个松弛好的油酥皮将两端往内折入捏紧。

7. 依次将全部油酥皮和馅料包好，即可。

1. 将蛋黄、糖、盐放入盆子用打蛋器手动打至糖和盐溶解，继续搅拌过程中缓慢加入色拉油，之后并拌匀。

2. 将面粉和发粉混合过筛两次之后分次加入蛋黄中，不停搅拌至均匀没有颗粒。

3. 将塔塔粉和蛋清放入搅拌机内，采用慢速搅拌均匀后放入糖，继续搅拌至糖融化后改为高速搅拌至干性起泡阶段。

4. 将三分之一蛋白放入蛋黄中搅拌均匀后，全部倒回剩余蛋白中继续搅拌均匀，入模具，轻轻刮平并震荡排气。

5. 上火210度，下火180度，面火略上色减至180度，出炉后立放晾至室温后脱模，装饰。

这些制作方法展示了苏州西点的细腻和精致，从传统的绿豆酥到经典的玉枕蛋糕，每一道都是对食材和工艺的极致追求。建议根据个人口味和喜好选择适合的制作方法，尝试在家制作这些美味的苏州西点。