好吃的民间小吃做法

河南肉丁胡辣汤

原料:熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

工艺:分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

鲜肉小笼包

原料:

猪肉馅、春饼皮子、菜籽油、甜面酱或醋等。

制作过程

1. 调馅:将猪肉馅用猪油煸炒至全熟,加入酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾芡。韭菜切段后与炒好的肉丝拌匀成馅。

2. 包馅:将春饼皮子放在案板上,放上肉丝馅,卷拢,两头折拢,最后卷成小长方形包,用面粉封口。

3. 炸春卷:菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸至金黄色,捞出装盘。食用时可蘸甜面酱或醋。

上海春卷

原料:肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、韭菜春饼皮子、菜籽油、甜面酱或醋。

制作过程

1. 将肉丝入锅,用猪油煸炒至全熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾芡,视其沸透后起锅,装盘摊凉。

2. 韭菜切成段,撒入炒好的肉丝中拌匀成馅。

3. 春饼皮子放在案板上,放上肉丝馅,卷拢,两头折拢,最后卷成小长方形包,用面粉封口。

4. 菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸至金黄色,捞出装盘。食用时可蘸甜面酱或醋。

西安宫廷香酥牛肉饼

原料:面粉、盐、水、十三香、味精、大料(毕卜、八角、香果、桂皮、肉蔻、良姜、花椒、小茴香、黑胡椒、白胡椒、丁香、草果)。

制作过程

1. 和面:十斤面粉加一两半盐,四斤左右的水,根据天气情况适当增减。

2. 椒盐:每份含一斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料(配方如上)。

3. 大料磨成细粉末混合备用。

麻团

原料:糯米粉500克、白糖100克、生油2千克。

做法

1. 取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性。

2. 将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。

3. 热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3次,使之膨胀至排球般大小即成。

馄饨

原料:馄饨皮300克、猪肉300克、豆腐60克、盐1茶匙、生抽2大匙、糖1茶匙、油少许、姜少许、葱少许。

做法

1. 豆腐块压碎,肉剁碎或搅拌机打碎,和豆腐混合在一起搅拌均匀。

2. 放姜末,放入油、盐、糖各1茶匙,倒入2匙生抽,顺时针搅拌均匀。

3. 取一块云吞皮,把肉馅放中间,皮上沾点水,对折捏紧实。

4. 水煮沸后放入馄饨煮,水再次沸腾后再煮三四分钟,最后捞起到碗中,倒入高汤,撒上葱花即可。

街头土豆小吃