打发在西点的解释

在西点制作中,“打发”是一个重要步骤,指的是将材料(如蛋白、蛋黄、黄油、奶油等)用打蛋器用力搅拌,使大量空气进入材料中,从而增加其体积和细腻度,使烘焙食品如蛋糕、面包等口感更为绵软、蓬松和有型。

打发蛋白

使用螺旋形打蛋器,手握手柄,向下偏左打,利用弹起来的力道提起再往下打。

蛋白从黏液状逐渐变成泡沫状,过程中需要适时加糖。

打发至干性发泡时,蛋白会呈现奶油状,拉起打蛋器时有弹性且挺立,尾端稍弯曲。

打发蛋黄

将蛋黄与糖混合后,用打蛋器搅打,使蛋黄体积膨胀,颜色变淡,质地变得浓稠。

打发蛋黄的目的是为了增加蛋糕的蓬松度和口感。

打发黄油

将软化的黄油和糖混合,用打蛋器不断搅打,使黄油颜色变白,体积增大,呈现出轻盈的羽毛状。

打发黄油可以使蛋糕更加松软、曲奇饼干更加蓬松酥脆。

打发鲜奶油

将鲜奶油与糖混合后,用打蛋器搅打,使鲜奶油体积膨胀,质地变得细腻光滑。

打发鲜奶油常用于蛋糕的夹馅或裱花,增加口感和美观度。

打发程度的重要性