西点添加剂种类
在西点制作中，常用的添加剂包括以下几类：
酸性剂
塔塔粉：一种酸性的白色粉末，用于降低蛋白的碱性，增强蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
防腐剂
用于防止微生物引起的腐败变质，延长食品保质期，如脱氢醋酸钠、丙酸钙等。
乳化剂
改善乳浊液中各种构成项之间的表面张力，形成均匀稳定的分散体系或乳化体，如蛋糕油、单甘脂、卵磷脂等。
甜味剂
赋予软饮料甜味，分为营养型和非营养型，按甜度分为低甜度和高甜度，如糖、糖浆、阿斯巴甜等。
膨松剂
使烘焙制品体积膨胀，包括泡打粉、小苏打、酵母等。
改良剂
改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限，如面粉、黄豆粉、乳化剂、糖等。