于谦最好吃的方法

于谦老师推荐的白斩鸡做法如下：

食材准备

鸡腿2个

香葱4根

生姜1大块

大蒜2瓣

八角3个

操作步骤

鸡腿洗净（底部划一刀最好），放入小锅中；

加入3片姜、3个八角、2根葱结，并加入足够的清水；

小锅放在灶台上，加入1勺料酒，大火煮开后，继续开着盖子保持沸腾状态中大火煮10分钟左右，至鸡腿可用筷子轻松穿透；然后盖上盖子，转小火再煮3-5分钟；

将煮好的鸡腿捞出，放凉；

将鸡腿肉撕下来；

取一个小碗，加入1勺半姜末，2瓣蒜末，2根葱花，然后锅里烧点热油，淋上去（偷懒的话，也可不淋热油），接着继续向锅里加入3勺半生抽、3勺陈醋，适量盐，一起搅拌均匀，即成调味汁；

将做好的调味汁倒在鸡丝上，一起搅拌均匀，手撕鸡就做好啦。

制作小技巧

如果想判断鸡肉熟没熟，可以用筷子扎一下鸡腿；

煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆；