鸡爪下火锅

鸡爪下火锅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：干锅鸡爪

处理鸡爪：

将鸡爪处理好后，锅里水开下鸡爪，放料酒煮十分钟。

炒制：

锅里放多点油，加入姜、蒜、洋葱丁炒出香味，鸡爪炒几分钟，和火锅料翻炒均匀就可以出锅。

方法二：香辣鸡爪煲

处理鸡爪：

将鸡爪剪去指甲后对半切开，放入清水中浸泡去血水，清洗干净。冷水下锅，加入姜片和适量料酒，大火煮开，撇去浮沫。

炒香底料：

热锅凉油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒以及葱段煸炒出香味，加入火锅底料，用中小火慢慢炒至底料完全融化。

翻炒鸡爪：

放入沥干水分的鸡爪，翻炒均匀，使鸡爪均匀裹上底料。倒入调好的料汁（生抽3勺、老抽1勺、蚝油1.5勺、适量盐和白胡椒粉），继续翻炒至入味。

炖煮：

往锅中倒入和鸡爪齐平的热水，加入冰糖，大火煮开后转小火炖煮25分钟。25分钟后打开锅盖，放入切好的土豆块，继续加盖小火焖煮15分钟，直到土豆软糯，鸡爪充分入味。

出锅装盘：

炖煮完成后，撒上适量葱花点缀，装盘即可上桌。

方法三：火锅鸡爪

处理鸡爪：

鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开。放入锅中加水、料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟至鸡爪熟透。

炒制底料：

锅中加油，放入藤椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、小红椒，小火炒香。加入麻辣香锅料或火锅底料，小火炒出红油。