西点后厨绩效

西点后厨的绩效考核通常包括以下方面：

技能考核

理论知识：包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》等，每题3分，共15分。

实际操作能力：以大众菜肴为主进行实际操作，由考核小组进行统一考核，占55分。

平时表现

工作态度：包括是否服从领导安排、工作区域卫生、仪容仪表、串岗、吸烟、节约能源、干私活、团结同事等方面，每项扣0.5-1分。

工作责任心：如发现问题不及时上报、不能及时妥善处理等，每项扣2分。

卫生管理：包括冰箱霜厚、区域卫生、调料缸干净、工作台整洁等，每项扣1-4分。

员工意见

原材料搭配：不合理扣1分。

菜品质量：包括口味、口感、色泽、呈现等，每项扣1-5分。

工作效率：完成任务时间、食材利用率、能源消耗等，每项扣1-5分。