三辣肉沫的做法

三辣肉沫的做法如下：

选择五花肉或瘦肉与肥肉搭配（如1/3肥肉加2/3瘦肉），避免使用单独的瘦肉或肥肉。将肉剁碎，不要使用绞肉机，以保持肉汁和颗粒状效果。

将三种辣椒（青辣椒、红辣椒、小米椒）和泡椒洗净并剁碎，不要剁得太碎。

蒜瓣切片，蒜苗和芹菜洗净切成2公分长的小段。

在锅中加入50克新鲜菜籽油，待油温升到100度左右时，放入肉末翻炒至颜色变白，调小火力防止炒干。

加入剁碎的三椒和泡椒末，继续翻炒至青椒颜色变深，注意不要炒焦。

由于肉已经炒了很久，需要勾芡以保持肉的嫩度，最好使用本地豌豆加工的芡粉。

最后加入蒜瓣片、蒜苗和芹菜段，翻炒两三下后放入适量调料，准备出锅。

另一种做法是肉末加适量生抽和油搅匀腌制半小时，然后炒散变色备用。接着炒香蒜末、青椒、小米椒和番茄丁，加入肉末炒至快出锅，最后加入适量水烧开焖8分钟后收汁。

还可以将辣椒洗净切丁，肉末用姜、料酒、盐和生抽拌匀腌制十分钟，然后炒熟肉末后加入辣椒和蒜末，炒至熟透后加盐和糖调味。