卤肉后期怎么加盐好吃

在卤肉后期加盐的方法如下：

在腌制肉类食材时，建议先放点食盐增加肉的底味。具体操作方法是将盐和香料一起炒热，然后均匀涂抹在食材表面，放入密封容器中腌制一段时间，让肉质充分吸收盐分和香料的味道。

在卤制过程中，一般不需要再单独加盐，因为前期腌制已经让食材充分入味。如果卤水味道不足，可以在卤制即将结束时，根据个人口味适量添加盐来提升口感。

如果卤制的食材种类较多或重量较大，可以在卤制过程中适当补充盐分。例如，卤制十斤食材时，可以在卤水调好味的基础上，每斤食材添加5到10克盐，总共添加50克到100克盐。

对于已经卤制的食材，如果感觉味道不足，可以在卤制完成后，根据剩余卤水的多少和新加入的食材量，适量补加盐。例如，剩余卤水较多时，可以补加少量的盐，并注意拍破草果等香料，使其香味更好地散发。

根据不同食材的特性调整加盐量。例如，对于腥味较重的食材，如鸭脖、鸭心等，盐和五香粉的比例可以调整为10:1；对于猪肉、牛羊肉等食材，比例可以适当调低，参考为20:1。

在不断卤制食材的过程中，盐分会大量消耗，卤出的食材会变淡。因此，在加入高汤时，要注意适量加盐，以保持卤水的咸度。例如，每十斤加入70克盐。

总结：

腌制阶段：先放盐腌制，让食材充分吸收盐分和香料的味道。