干锅卤水做法
干锅卤水的做法有多种，以下提供两种常见的做法：
做法一：
准备原料
卤桶中放20千克水，加入葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克。
用热油分别炸黄上述原料，然后放入卤水桶中。
加入糍粑辣椒500克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克。
放入香料包（桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克、砂仁12克、白芷15克、良姜、花椒、八角各10克、草果3个、党参8克、木番6克）。
熬制
用水烧开熬1小时，打去杆渣，捞出香料包。
汤中加剁细郫县豆瓣250克、盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、生抽酱油50克、醪糟汁120克，热开即可。
做法二：
准备原料
排骨剁成长4厘米的段，焯水后放入红卤水中卤熟，捞出控干汤汁。
花菜、土豆条、莲藕条放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。