哪些是做法

炒

生炒：将原料放入热油中快速翻炒至熟，保持原料的鲜嫩口感。例如：生炒虾仁。

滑炒：将原料裹上淀粉后放入热油中快速翻炒，使原料表面光滑，内部嫩滑。例如：滑炒鸡丁。

熟炒：将原料先煮熟或炸熟，再放入锅中翻炒，使菜肴更加入味。例如：熟炒四季豆。

干炒：将原料直接放入干锅中翻炒，通常使用较少的油，使原料表面脱水变脆。例如：干炒牛河。

爆

油爆：将原料裹上面糊后放入热油中快速炸至金黄，使菜肴外脆内嫩。例如：油爆虾球。

葱爆：将原料与葱一起快速翻炒，使菜肴带有葱的香味。例如：葱爆羊肉。

酱爆：将原料与调味酱一起翻炒，使菜肴带有浓郁的酱香味。例如：酱爆鸡丁。

熘

清熘：将原料经过油炸后，再放入调好的卤汁中搅拌，使菜肴汤汁浓郁，口感滑嫩。例如：清熘鱼片。

软熘：将原料经过开水氽熟后，再放入调好的卤汁中搅拌，使菜肴口感更加鲜嫩。例如：软熘豆腐。

炸

清炸：将原料放入热油中炸至金黄，使菜肴外皮酥脆，内部鲜嫩。例如：清炸鸡翅。

干炸：将原料裹上面糊后放入热油中炸至金黄，使菜肴外皮酥脆，内部干燥。例如：干炸响铃。

软炸：将原料裹上面糊后放入温油中炸至金黄，使菜肴外皮酥脆，内部鲜嫩。例如：软炸里脊。

煎

煎蛋：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入热油锅中煎至两面金黄。例如：煎荷包蛋。

煎鱼：将鱼放入热油锅中煎至两面金黄，使鱼肉鲜嫩，外皮酥脆。例如：煎鲈鱼。

炖

红烧：将原料经过炸或煎后，加入酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖至汤汁浓稠。例如：红烧排骨。

清炖：将原料放入锅中，加入清水、葱、姜等调料，小火慢炖至原料软烂。例如：清炖鸡汤。

蒸

清蒸：将原料放入蒸锅中，加入适量的调料，利用水蒸气加热至熟。例如：清蒸鱼。

粉蒸：将原料裹上米粉后放入蒸锅中，蒸至熟透。例如：粉蒸肉。

烧

烧茄子：将茄子切成块，放入油锅中炸至金黄，再放入调料烧制。例如：烧茄子。

烧鸡翅：将鸡翅放入油锅中炸至金黄，再放入调料烧制至入味。例如：烧鸡翅。

这些烹饪技法各有特色，可以根据不同的原料和口味选择合适的技法，制作出美味的菜肴。