餐饮店自己生产辣椒酱

餐饮店自己生产辣椒酱的方法如下：

食材准备

主料：小米椒500克、蒜米50克。

辅料：食盐50克、高度白酒（二锅头）250克、冰糖200克。

食材处理

小米椒挑去不新鲜的、烂的，洗净并控干水分。

大蒜剥去外皮，清洗干净备用。

制作过程

将辣椒和大蒜一起剁成碎沫，也可以用料理机打成碎沫。

准备干净、无油无水的宽口玻璃罐，用开水烫一下后控干水分。

将辣椒碎和蒜泥装入罐中，加入食盐、冰糖、白酒，用干净无油无水的筷子搅匀，静置6个小时。

罐中的白酒发酵、冰糖融化后，盖上玻璃罐盖子，放冰箱冷藏，隔日即可食用。

其他方法

可以根据个人口味添加其他辅料，如青椒、螺丝椒、姜末、花生碎、白芝麻等，调整辣椒酱的口感和风味。